ANA RIASCOS HURTADO
Cuando la maestra Ana nació, ya se destilaba el viche. Aprendió la labor de sus abuelos y padres, quienes le transmitieron sus conocimientos, continuando así la tradición en su generación. Vive y creció en Santa Rosa de Saija y cuando habla de su territorio se siente cómo la invade el orgullo por su pueblo: ama sus paisajes, su elegante playa de piedras y el río que lo abraza.
Su infancia fue marcada por la dureza del trabajo en la producción del viche. Recuerda con claridad los días en los que subía el río a potrillo, apalancando las aguas para ir a rozar los cañaduzales y despertar a las 2 de la mañana para moler la caña a mano en el trapiche mata cuatro. "Ahora, gracias a Dios, está el trapiche y uno ya va en su lanchita..." El viche fue y es fundamental para ella y la historia de su familia.
Junto a su esposo, la maestra Ana se dedica a la elaboración de mieles y bandullos, pero su verdadera pasión y vocación se centra en el viche, con dedicación y amor por su trabajo, sueña con llevar su delicioso producto a las ciudades. Cuida meticulosamente la calidad de su viche, atendiendo cada pequeño detalle del proceso de producción. Vigila la correcta fermentación del guarapo y controla la destilación; es una maestra laboriosa y estricta, siempre en búsqueda de técnicas para perfeccionar su receta para además cuidar de su salud durante la cocción del jugo de la caña.
El Viche Maravillero surge como un homenaje a la tradición de disfrutar de una buena copa de viche en su pueblo. Esta medida perfecta se ha convertido en la manera ideal de energizar el día en los territorios.
FICHA TÉCNICA
Maestra Vichera: Ana Riascos Hurtado
Denominación de Origen: Santa Rosa de Saija - Timbiquí, Cauca
Tipo de caña de azúcar: Caña xport
Tipo de molienda: Trapiche mecánico
Tiempo de fermentación: 1 a 2 meses
Tipo de destilado: Destilado simple de la fermentación de caña de azúcar
Tipo de alambique: Aluminio blanco, sellado con harina de trigo con flauta de guadua
Grado de Alcohol: 42%.
NOTAS DE CATA
Maravillero es la patrona de los viches, un destilado bien hecho, de gran elegancia y la definición de cristalino. Al ser puesto bajo el sol para evaluar su pureza, revela hermosos y brillantes destellos de luz. Además, tiene un rosario consistente, con burbujas que desaparecen lentamente después de ser servido.
En nariz: Se percibe el ahumado del proceso de cocción del guarapo y un suave aroma amaderado con equilibradas notas cítricas.
En boca: De potente sabor y agradable de tomar, está dedicado a expertos bicheros que sabrán apreciar su dulzor acompañado de notas frutales y un leve amargor final que las complementa, dejando un suave cosquilleo en la boca. Este viche es el ten ten pie que repone, el maravillero ideal para iniciar el día.
Final: Postgusto levemente amargo, acompañado de un suave cosquilleo en boca.
