SOFÍA ARROYO QUIÑONEZ
Sofia Arroyo Quiñonez, más conocida como Doña Sofi aprendió el oficio de hacer viche de su madre Trinidad y su abuela Soledad, y del que aún recuerda haber visto por tantas veces a su bisabuela María Enelia destilando viche; cinco generaciones de mujeres y tradición, descendientes del cimarronaje como lo dicen los pobladores de Cajambre.
Doña Sofi aprendió acompañando a su madre a rozar la caña “allá arriba del río” donde se quedaban por varios días hasta traer de vuelta la caña que días después se convertiría en viche. Todos los secretos y pequeños detalles para hacer un buen viche aprendidos de todas estas mujeres poderosas y trabajadoras.
Bajarse de la lancha apenas se arriba en la vereda Silva del Carmen es encontrarse en un pequeño recorrido hasta la casa de la tía Rojelia Quiñonez; unas pequeñas barandas conducen a una plazoletica en cemento que después conducen hacia el colegio del pueblo y las casetas donde se reúne la comunidad. Y si se sigue caminando, se encontrará con las casas de los vecinos y vecinas y justo ahí con la casa de la tía, esa casa de madera en palafito, donde reciben al recién llegado con dulces, tapao de pescado y un buen jugo. Así es cuando Doña Sofi llega a destilar viche a su vereda Silva del Carmen, ubicada en el Río Cajambre a tres horas de Buenaventura, Valle del Cauca.
FICHA TÉCNICA
Maestras Vicheras: Sofia Arroyo Quiñonez y su tía Rogelia Quiñonez.
Denominación de Origen: Vereda Silva del Carmen,
Río Cajambre, Buenaventura, Valle del Cauca.
Tipo de caña de azúcar: POJ 2878.
Tipo de molienda: Trapiche tradicional.
Tiempo de fermentación: Cocción del guarapo de caña de azúcar y fermentación entre 5 a 6 días.
Tipo de destilado: Destilado simple de la fermentación de caña de azúcar, no se le agrega agua.
Tipo de alambique: Alambique de olla tradicional con tapa de madera.
Grado de Alcohol: 40%
Notas de cata
En nariz: Una combinación perfecta de notas frutales y vegetales de profundo aroma.
En paladar: Cuenta con un dulzor típico de una caña de azúcar y un delicado picor que activa las papilas gustativas.
Final: Viche de final largo de postgusto agradable.
