El viche es una bebida tradicional y ancestral de las comunidades afrocolombianas de la Región Pacífica. Su proceso de elaboración se da a partir de la destilación en un alambique tradicional del jugo de la caña de azúcar fermentado. El origen de la palabra “Viche” procede como lo explica el Instituto Colombiano de Antropología e Historia ICANH en “La Ruta del Viche” del término Bantú “Bichi”, proveniente de las palabras bantú orientales del continente africano. Significa un estado verde o inconcluso de maduración de las frutas. 

Los municipios de las zonas ribereñas y costeras con historia productora de viche se encuentran ubicados en los departamentos de Nariño, Cauca, Valle del Cauca y Chocó. El viche hace parte de la configuración social de las comunidades afrocolombianas ya que constituye sus prácticas sociales, espirituales y simbólicas,  pues responde a las formas en las que  entienden y viven su territorio. 

La producción de viche varía mucho dependiendo de las prácticas tradicionales que se den en cada uno de los departamentos que componen la región Pacífica y también de las prácticas que cada familia haya realizado por generaciones. Pero todas las producciones de viche cuentan con el cuidado del cultivo que implica rozar la caña de azúcar y estar muy atento a los ciclos de crecimiento para su corte. La producción del viche también cuenta con un espacio para la molienda que es la extracción del jugo de la caña de azúcar, que posteriormente será fermentado entre 5 a 7 días. 

Finalmente, la producción de viche implica el proceso de destilación del fermentado de caña de azúcar. Esta última fase varía mucho, en algunos lugares lo hacen en ollas tradicionales con tapa de madera, en otro lugares los realizan con tanque de acero inoxidable. En esta última fase los productores o productoras de viche saben identificar la diferencia entre la cabeza, el corazón y la cola del producto.

El tiempo de entrega del producto es de aproximadamente 5 días. Nuestro equipo se encarga de empacarlo para que pueda viajar hasta el lugar de destino. Nuestra sede queda en la ciudad de Cali y desde ahí realizamos los envíos a todas las ciudades del país.

Para que esta bebida tradicional llegue hasta ti, primero has tenido que vivir una travesía. Cuando el viche ya se encuentra destilado, se guarda en galonetas, estos son transportados principalmente en lancha para salir de la vereda de origen. En muchos casos se tiene que viajar río abajo hasta llegar a la desembocadura, que comúnmente es conocida como bocana, de ahí se continua con el viaje por mar hasta llegar al casco urbano más cercano. Ya en este lugar, inicia el viaje por tierra hasta las ciudades principales de Colombia como Cali, Medellín y Bogotá, Pasto o Popayán. 

Antes de existir la ley 2158 del 2021, ley del viche, las galonetas que las personas transportaban eran confiscadas, con el argumento de que se trataba de un producto ilegal. Gracias a la ley del viche y la declaración de este producto como patrimonio colectivo de las comunidades negras, tanto en carretera como en vías fluviales, el producto no puede ser confiscado debido a que es una bebida con el saber de toda una comunidad.

Sí, contamos con envíos a todo Colombia, con el fin que en cada uno de los espacios de colombia puedan tener en una bebida tan increíble como el viche, la riqueza del Pacífico.

Sí, La Vichería es un negocio social que cree profundamente en la idea de los negocios justos. Nos planteamos como una plataforma de comercialización justa de viche, trabajando siempre de la mano con las y los vicheros de las diferentes regiones del Pacífico colombiano.

No, por el momento puedes encontrarnos en nuestra página web para que conozcas las diferentes historias de nuestros vicheros y vicheras y sus productos.

En nuestra sección “Historias Vicheras” podrás encontrar las historias de vida de nuestros vicheros y vicheras, además de las historias de sus comunidades.

En nuestra sección “Bitácora” podrás encontrar contenido educativo e informativo alrededor de la importancia de la práctica ancestral de la elaboración del viche.

Todos los viches con los que trabajamos cuentan con Denominación de origen. Para La Vichería es muy importante contarle a los demás los lugares y las comunidades de donde provienen los viches. Además de las historias, encontrarás la ficha técnica de cada uno de los productos. También puedes encontrar en las etiquetas de las botellas el nombre del o la maestra vichera y el departamento, río o vereda de donde provienen los viches.

Contamos con diferentes medios de pago como PSE y tarjetas de crédito, solo debes de seguir los pasos que te indica la plataforma de compra de nuestra página web para realizar una compra efectiva de nuestros productos.

Puedes haber leído que en algunos lugares las personas escriben “biche” o “viche”, de las dos formas es adecuado y significa lo mismo. El viche o biche también es conocido en la costa sur del Pacífico colombiano como “charruco”. Estas tres formas: “viche”, “biche” o “churaco” es como tradicionalmente se le conoce a esta bebida tradicional del Pacífico colombiano.

Quizás te hayas preguntado por qué el viche es tan importante para las comunidades afro del Pacífico colombiano y es debido a que el viche es la manifestación cultural de estas comunidades que agrupa muchas prácticas culturales, procesos de resistencia, arraigo colectivo que han perdurado tras generaciones para que actualmente el viche siga existiendo.

Las familias enteras se organizan para la  producción del viche, mientras que los adultos realizan todos los procesos, los más jóvenes y pequeños aprenden entre juegos con el hacer, escuchar y ver. Los más adultos y sabedores les explican a los demás los pequeños detalles como el tiempo de cosecha y el tipo de luna para hacerlo, la temperatura del fogón y el momento exacto donde sale el corazón del viche.

En la actualidad y debido a muchos procesos de resistencia el viche es considerado hoy patrimonio inmaterial cultural de la nación. Este proceso tiene unos momentos importantes en la organización comunitaria, como la juntanza que se gesta en el año 2017 entre colectivos como Destila Patrimonio y demás sabedoras y sabedores del viche donde proponen esta bebida tradicional como un “Patrimonio vivo” para la protección de la denominación de “viche del Pacífico” ante las apropiaciones de esta bebida por parte de una empresa privada.

Podemos decir que para producir viche hay diferentes roles que se dan. Está el agricultor o agricultora, el moledor o moledora, el fermentador o fermentadora, el destilador o destiladora, el transformador o transformadora, el sabio o sabedor y el vichero, vichera o sacador.

No, el viche no es una bebida ilegal. El viche es una bebida tradicional del Pacífico colombiano. Históricamente ha sido estigmatizado como algo malo, poco higiénico o que dejaba ciego a las personas. En la historia estas situaciones han hecho que las autoridades confiscaran esta bebida tradicional. Actualmente, se encuentra la ley del viche 2158 del 2021 que protege al viche/biche y sus derivados como patrimonio colectivo de las comunidades afrocolombianas y negras de la costa Pacífica colombiana.