ONÉSIMO GONZÁLEZ BIOJÓ
Viche Mano de Buey nace en la parte nororiental de la ensenada de San Andrés de Tumaco Nariño del Pacífico sur, ubicado en la vereda Soledad Curay, perteneciente al consejo comunitario “ACAPA” zona 4. Lugar que eligieron el señor Tomas González, Gregoria Quiñones y sus hijos para hacer asentamiento en 1852. Esta migración se realizó, desde la población de Barbacoas Nariño debido a conflictos familiares. Ya establecidos en ese espacio de selva a orillas del inmenso océano Pacífico, contaban los mayores que la familia González Quiñones inició el proceso de colonización de dicho territorio, aprovechando las bondades de la naturaleza con su fauna y flora.
Según nuestros mayores, en la familia existían personas con sabiduría y destreza en la elaboración de viche y construcción de alambiques, lo cual les facilitó desarrollar dicho proceso. La actividad era exclusiva de las mujeres, de las cuales se destacaron Gregoria Quiñones y Concepción González Quiñones.
Viche “Mano de Buey” consagra los saberes y las luchas de sus antepasados, por preservar y transmitir a sus futuras generaciones los conocimientos ancestrales y el orgullo de la familia.
FICHA TÉCNICA
Maestro Vichero: Onésimo González Biojó y familia
Denominación de Origen: Vereda Soledad Curay,
Ensenada de San Andrés de Tumaco, Tumaco, Nariño
Tipo de caña de azúcar: POJ 2878, sembrada desde 1935
Tipo de molienda: Técnica tradicional de prensado en frío de la caña, a mano y con tracción animal, en trapiche de madera. Extracción máxima 72 horas después de cortar la caña.
Tiempo de fermentación: 3 a 4 días
Tipo de destilado: Destilado simple de la fermentación de caña de azúcar, no se le agrega agua
Tipo de alambique: Alambique de acero inoxidable y de cobre
Grado de Alcohol: 40%
Notas de cata
Mano de Buey es un viche ligero que combina innova en la técnica de destilación conservando las prácticas ancestrales.
suave al paladar notas salinas mar nariñense
Olor: Aroma amaderado, robusto y envolvente que nos recuerda a la selva ligera que rodea la ramada donde se produce.
Sabor: Sus notas dulces tienen tonalidades cítricas y salinas del mar nariñense, de postgusto corto y suave al paladar.
