La maestra Eva aprendi\u00f3 la destilaci\u00f3n observando a su madre, quien sol\u00eda hacer tan solo dos botellitas de viche en una peque\u00f1a olla. Aunque Eva no recuerda haber visto a su abuela realizar esta labor, afirma que ella tambi\u00e9n transmiti\u00f3 este conocimiento a su madre. “\u00a1Usted sabe que todo el mundo aprende de su mam\u00e1!”,<\/em> dice la maestra Eva.<\/p>\n
Ir al monte implicaba esquivar peligrosas culebras en los cultivos de su madre. Mientras ella cortaba la ca\u00f1a, una peque\u00f1a Eva le ayudaba a rasparla para montarla en los potrillos y, posteriormente, llevarla al trapiche mata-cuatro del pueblo, donde los hombres la mol\u00edan para extraer sus jugos. “\u00a1Antes era una vida muy dura! \u00a1Pa’ uno vivirla fue dura, hoy en d\u00eda estamos en gloria!”.<\/em> De una peque\u00f1a olla obten\u00edan una cantidad reducida de viche; la maestra Eva conserva el recuerdo del c\u00e1ntaro de barro donde ca\u00edan las gotas de este escaso elixir producido por su madre. Siendo a\u00fan peque\u00f1a, solo se le permit\u00eda cambiar el agua caliente de la olla para enfriar el jugo del guarapo que herv\u00eda. No la dejaban cambiar el mostacho (el guarapo que ya hab\u00eda hervido y no serv\u00eda para seguir destilando) para evitar que se quemara.<\/p>\n\t
Hoy en d\u00eda, la maestra Eva, cada seis meses, cuando su ca\u00f1a est\u00e1 lista para cosechar, rema tres horas r\u00edo arriba en compa\u00f1\u00eda de sus hijas, Sobenda y Liliana, hasta su cultivo. Se pasan de un d\u00eda a otro rozando para moler la ca\u00f1a y cocinar el guarapo en el fog\u00f3n de le\u00f1a. A la maestra Eva le gusta cocinar bastante el jugo antes de ponerlo a fermentar; cuanto m\u00e1s dulce queda, mejor es el viche. “\u00a1Pa’ m\u00ed, pues! No s\u00e9 pa’ las dem\u00e1s”.<\/em><\/p>\n\t
La maestra Eva hace la pega de su olla de destilaci\u00f3n con popocho (un tipo de pl\u00e1tano): lo cocina, lo pela y lo hace pur\u00e9 para unir las partes. Ya no usa la peque\u00f1a olla de su madre, ahora utiliza una en la que puede producir hasta un gal\u00f3n. Saca la flor del viche (la parte con mayor concentraci\u00f3n de alcohol) y se la regala a alguien sediento que, de “casualidad”<\/em>, pasa por su casa mientras ella destila, pues no le gusta esa parte tan fuerte del viche. Usa la cola (la parte m\u00e1s suave) para hacer sus vinetes. Siempre prueba su viche porque le gusta controlar el sabor y la calidad. “\u00a1Yo pruebo mi viche! \u00a1Mi viche sabe a viche!”.<\/em><\/p>\n
El Viche La Uni\u00f3n se llama as\u00ed en honor al barrio en Virud\u00f3 donde viven la maestra Eva, sus hijas y su madre, quien a\u00fan la acompa\u00f1a, con sus achaques y todo. Hacer viche y pianguar son dos trabajos duros e indomables en este territorio que ha visto envejecer a la se\u00f1o Eva, pero que ella, con alegr\u00eda y corrinche, domina con pericia y experiencia.<\/p>\n
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